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這是“榮派”川菜傳人半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，第一次全省集結(jié)，第一次以紀(jì)念祖師爺藍(lán)光鑒的方式，共同探討川菜的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)。

這也是“榮派”川菜傳人半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，第一次實(shí)現(xiàn)傳人與藍(lán)光鑒后人的聚會(huì)。來(lái)自成都、宜賓、瀘州等地的50余位“榮派”川人，與來(lái)自北京、成都的4位藍(lán)氏后代匯聚一堂，講述藍(lán)光鑒其人其事、其功其績(jī)。

5月27日，在成都覽蟲(chóng)書(shū)吧，激動(dòng)的話筒在他們手中傳遞。從藍(lán)光鑒嫡長(zhǎng)孫藍(lán)雨田，到“榮派”一代傳人孔道生、曾國(guó)華等著名川菜大師的徒弟，再到創(chuàng)辦松云澤、復(fù)活榮派川菜的王開(kāi)發(fā)等師徒，發(fā)言無(wú)不飽含激情和責(zé)任感。

當(dāng)70歲的藍(lán)雨田走上演講臺(tái)，人們都驚訝于他與藍(lán)光鑒的長(zhǎng)得之像、相似度之高。

藍(lán)雨田是藍(lán)家的嫡長(zhǎng)孫，他陪著母親、104歲的川大退休教授、藍(lán)光鑒的長(zhǎng)兒媳戴惠青來(lái)到松云澤——這家早就聞名的、傳承榮派的個(gè)性餐廳，還有從北京專(zhuān)門(mén)趕來(lái)的藍(lán)雨田表弟藍(lán)小勇。

藍(lán)雨田講了許多川菜之父藍(lán)光鑒的故事，令人倍感新鮮。

“我藍(lán)光鑒生于1886年農(nóng)歷4月23日，他13歲進(jìn)入正興園，拜滿(mǎn)人關(guān)正興為師傅。他聰明好學(xué)，深得關(guān)正興的賞識(shí)，學(xué)到了滿(mǎn)漢全席的真功夫。1911年，他在滿(mǎn)人戚樂(lè)齋的投資幫助下，共同開(kāi)辦了影響川菜百年發(fā)展的榮樂(lè)園，那一年他25歲。”

為什么川菜體現(xiàn)出融合天下菜的特點(diǎn)?藍(lán)雨田說(shuō)，一方面跟關(guān)正興將宮廷滿(mǎn)漢全席與四川本土風(fēng)味結(jié)合的影響有關(guān)，一方面跟藍(lán)光鑒的博采眾長(zhǎng)有關(guān)，“他跟名吏周李懷學(xué)習(xí)江浙菜，到華西壩法國(guó)領(lǐng)事館學(xué)習(xí)西餐，去餐廳學(xué)習(xí)回民菜，創(chuàng)新了300多道菜，使川菜形成了融匯天下的完整菜系，奠定了‘百菜百味，一菜一格’的川菜基調(diào)?！?/p>

美食作家、詩(shī)人石光華帶感發(fā)言：“藍(lán)光鑒先生對(duì)于川菜的貢獻(xiàn)，怎么樣的形容都不為過(guò)。他是開(kāi)創(chuàng)川菜現(xiàn)代格局的一代宗師，最后以營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、川菜教育家的身份離世，使偏居西南的一個(gè)小的地方菜，進(jìn)入中國(guó)8大菜系，這是對(duì)他一生貢獻(xiàn)最完滿(mǎn)的告慰。我們不能忘記，也要心懷融合，象他一樣，讓川菜匯入時(shí)代潮流，永?；盍??！?/p>軟件推薦

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